Köksmästare Simon
Maten på en konferens är inte bara påfyllnad mellan passen, den är en del av programmet. När bolag bokar Villa Sandudden får de en köksmästare som sätter ihop måltiderna efter dagen, gruppens karaktär och årstiden. Lunchen ska kunna ätas snabbt utan att bli en långbänk, middagen ska sänka tempot och bjuda in till samtal som inte handlar om dagordningen. Det är skillnaden mellan att äta för att fortsätta arbeta och att äta för att verkligen avsluta dagen tillsammans.
Köket sköts av Simon, med fem år från trestjärniga Frantzen i ryggen. Hans matlagning lutar mot det skärgårdsnära men är öppen för både traditionella svenska smaker och mer ovana grepp, beroende på vad gruppen vill ha ut av kvällen. Inga buffétråg, ingen fabrikslunch som riskerar att tippa eftermiddagsmötet i koma.
Måltiderna
Lunchen
Familystyle med varmrätt, olika sallader, nybakt bröd, dryck och kaffe. Allt dukas upp på bordet i olika fat, så mycket hemma hos det bara går.
Middagen
Avnjut en fyra rätters meny skapad av köksmästare Simon med viner som vår sommelier valt ut till er.
Laga mat
med Kock
Hur fungerar det?
Detta är en team aktivitet, där ni kommer att göra tre av fyra rätter av kvällens middag. Ni delas in i tre grupper en för varje rätt. Efterrätten bjuder vår kock på.
Tidsåtgång – Stora grupper
Tidsåtgång, ca. 1.5 timme. Vid större grupper får ena halvan ex. vis börja med bastu/SPA bad medan den andra halvan lagar mat.
Klicka för info: ”Matlagningen med kock”
Måltidernas rytm i programmet
En typisk konferensdag på anläggningen rullar i tre eller fyra ätningar: en frukost som inte stressar, en förmiddagsfika med något hembakat, lunch som passar mötestempot och en middag som markerar att arbetet är klart för dagen. Vi anpassar serveringssätt och tider efter ert program, så att en heldag i konferenslokal inte avbryts oftare än nödvändigt och en kvällsmiddag kan dras ut utan tidpress.
För kortare besök, som en avdelningsdag eller en eftermiddags-workshop, plockar vi ihop just det ni behöver. En lunch och en eftermiddagsfika kan räcka, eller en middag som avslutar dagen. Vi pratar igenom upplägget innan ni kommer så ni vet vad som väntar.
Råvaror och säsong
Köket utgår från svenska råvaror, lokalt när det går, och menyn skiftar med vad som finns i säsong. På sommarkväll kan det handla om grillade grönsaker direkt från trädgården, fisk från en lokal leverantör eller bär från skogarna runt om. Vintern och tidig vår lutar mer mot rotfrukter, viltkött och lugnare smaker. Vi sätter inte fasta menyer på förhand utan stämmer av nära inpå besöket så att det ni får på tallriken är både i form och passar dagen.
Drycker, från vatten till noggrant valda viner, planeras i samma anda. En lättare lunch får ofta ett enklare drinkupplägg medan middagen kan ges full uppmärksamhet med vinpaket eller alkoholfria alternativ.
Specialkost och önskemål
Vi hanterar allergier, intoleranser och kostval rutinmässigt och utan att gruppen behöver känna att någon avviker. Innan ankomst stämmer vi av vad som behöver tas hänsyn till så att alla får mat som är fullt jämbördig med övriga gästers, inte en sidodisposition. Veganskt, glutenfritt, laktosfritt eller andra önskemål skickas in i förväg via vårt formulär eller direkt till Simon, så löser vi det.
För grupper som vill vara mer involverade finns möjligheten att laga mat tillsammans med Simon, som ett moment i programmet. Det är ett uppskattat inslag på kick-offer och teambuilding-dagar där matlagning används som plattform för samtal som inte hade hänt vid mötesbordet.